A sacarose é uma importante fonte de glicídios alimentares. Durante o processo digestivo, sua hidrólise é catalisada pela enzima sacarase ou invertase. Em um laboratório, essa hidrólise foi feita por aquecimento, em presença de HCl.

Sabe-se que a ação da enzima sacarase como catalisador tem máxima efetividade em pH neutro, ou seja, em torno de 7,0. À medida que o pH aumenta ou diminui, esta efetividade sofre redução, diminuindo a velocidade de reação. Isto resulta no gráfico IV, representado pela curva gaussiana, com máximo em pH em torno de 7,0.
No caso da catálise utilizando HCl, a ação deste ácido em pH entre 1,0 - 3,0 proporcionará maiores velocidades de reação. Isto ocorre devido à grande disponibilidade de íons H⁺ vinda da alta concentração de HCl na solução. Para maiores valores de pH, a velocidade de reação diminui linearmente, pois a concentração de íons H⁺ em, solução está diminuindo. Por esta razão o gráfico II representa a reação com HCl como catalisador.

Resposta correta: alternativa C.