Vitaminas são alimentos reguladores, que controlam várias atividades das células e funções do corpo. Sobre as vitaminas está correto afirmar:

A alternativa correta é letra D) I, IV, V.

Gabarito: Letra D.

Análise dos itens:

I. Embora importante para o bom funcionamento do organismo elas são necessárias em quantidade muito pequena em relação a dos demais nutrientes.

CERTO. As vitaminas atuam como reguladoras de diversas atividades celulares, sendo necessária a ingestão diária de poucos miligramas para uma dieta perfeitamente equilibrada.

II. As vitaminas trabalham em conjunto com as enzimas e são consumidas nas reações químicas do metabolismo.

ERRADO. As vitaminas trabalham em conjunto com as enzimas nas reações químicas do metabolismo, sem serem consumidas nesse processo.

III. Vitaminas são produzidas pelo organismo, e complementadas através dos alimentos ingeridos.

ERRADO. As vitaminas não são produzidas pelo organismo, por isso, devem ser adquiridas através da ingestão de alimentos variados, incluindo: leite, ovos, carnes, frutas, legumes, verduras e cereais.

IV. Vitaminas lipossolúveis são importantes para manter saudáveis os tecidos epiteliais, que cobrem o corpo e revestem cavidades.

CERTO. As vitaminas A, D, E e K são as lipossolúveis. A vitamina A, por exemplo, pode ser encontrada tanto na forma de retinoides, que participam da formação da retina; quanto de carotenoides, que promovem a proteção dos tecidos epiteliais de revestimento. Por isso, a insuficiência desta vitamina relaciona-se, respectivamente, às causas de cegueira noturna e pele ressecada.

V. Vitaminas hidrossolúveis agem em muitas reações químicas do corpo, principalmente no processo da respiração celular, responsável pela produção de energia.

CERTO. O complexo B compreende diversas vitaminas (B₁, B₂, B₆, B₁₂, niacina, ácido fólico, entre outras) que participam de importantes reações químicas do corpo. Como exemplo, podemos citar a riboflavina (vitamina B₂) que atua como uma coenzima carreadora de elétrons na cadeia respiratória. 

Por fim, concluímos que estão corretos apenas os itens I, IV e V — o que nos leva ao gabarito na Letra D.