As vitaminas têm sido largamente utilizadas pela população como complementos alimentares e até medicamentosos.

A alternativa correta é letra E) As vitaminas são coenzimas que catalisam reações de síntese proteica e possuem atividade diversa como agentes antioxidantes, cofatores enzimáticos da coagulação sanguínea, entre outras funções biológicas.

Vitaminas são compostos orgânicos essenciais para o funcionamento normal do metabolismo, atuando como coenzimas ou precursores de coenzimas. Elas são necessárias em pequenas quantidades na dieta, pois não podem ser sintetizadas pelo corpo em quantidades suficientes.

As vitaminas desempenham diversas funções biológicas, como:

• Agentes antioxidantes: Protegem as células contra os efeitos danosos dos radicais livres.
• Cofatores enzimáticos: Participam de reações enzimáticas facilitando a transformação de uma substância em outra.
• Síntese proteica: Algumas vitaminas são necessárias para a síntese de proteínas essenciais para o corpo.
• Coagulação sanguínea: Vitaminas como a K são essenciais para a síntese de proteínas envolvidas na coagulação do sangue.

As demais alternativas estão incorretas porque:

• A) Vitaminas não são estimulantes gerais do sistema nervoso e cardiovascular.
• B) As vitaminas A, D, E e K são lipossolúveis, não hidrossolúveis.
• C) A vitamina C é importante para a síntese de colágeno e função imunológica, mas não tem um papel direto na prevenção da osteoporose.
• D) A vitamina D é sim importante para a fixação de cálcio nos ossos, mas não é encontrada em grande quantidade em vegetais verde escuros, sendo mais associada à exposição solar e a alimentos como peixes gordurosos e laticínios fortificados.