Sobre proteínas que foram desnaturadas sob condições de elevadas temperaturas, é correto afirmar que

A alternativa correta é letra B) apesar de modificadas, permaneceram com sua estrutura primária, composta pela sequência de aminoácidos ligados entre si.

Sobre proteínas que foram desnaturadas sob condições de elevadas temperaturas:

a)  tiveram sua estrutura primária rompida irreversivelmente.
INCORRETA: A estrutura primária (linear) de uma proteína é definida pela cadeia de RNAm que foi traduzida, portanto, não é alterada pela desanturação. O que se altera é a conformação (após os dobramentos e ativação).

b)  apesar de modificadas, permaneceram com sua estrutura primária, composta pela sequência de aminoácidos ligados entre si.
CORRETA: A desnaturação não altera a sequência de aminoácidos de uma proteína, pois essa sequência é determinada pela cadeia de RNAm que fora traduzida. A desnaturação resulta na quebra das ligações químicas que altera a conformação da molécula, que pode perder as estruturas secundária, terciária e quaternária para primária. Lembrando que essa perda da conformação resulta na perda da função pela proteína.

c)  foram temporariamente modificadas, podendo assumir sua conformação espacial original em condições ideais de temperatura.
INCORRETA: Quando uma proteína é desnaturada por calor ou por agentes químicos, ela pode em alguns casos retornar para a sua conformação funcional quando o agente desnaturante é removido. Mas nem sempre! Em alguns casos, isso não é possível: por exemplo, um ovo frito não voltará a ser líquido quando colocado de volta na geladeira.

d)  se tornaram inadequadas para o consumo humano, já que foram estruturalmente alteradas

INCORRETA: Um ovo frito é um exemplo de alimento que possui proteínas desnaturadas (por isso a clara muda de cor e volume) e que pode ser consumido.