Ingerir proteínas não é o suficiente para evitar a má nutrição protéica; a taxa de aminoácidos essenciais deve atender às necessidades do organismo. A qualidade protéica está ligada a esta proporção de aminoácidos. Sendo assim, uma proteína é considerada de “alta qualidade” se atende às necessidades humanas de aminoácidos na proporção correta. Muitas dessas proteínas são de origem animal; as de origem vegetal precisam ser combinadas para que, no balanço protéico geral, essa necessidade seja suprida.

A alternativa correta é letra E) a má nutrição protéica pode ocasionar o aparecimento de doenças infecciosas, pois reduz a atividade imunológica.

O balanço proteico geral é a proporção de aminoácidos essenciais que o organismo recebe a partir da dieta. Para evitar a má nutrição proteica, é importante que o balanço proteico geral seja positivo, ou seja, que o organismo receba mais aminoácidos essenciais do que necessita.

Esse balanço proteico geral deve ser atingido porque: 
a)  a falta da quantidade mínima de calorias fornecida pelas proteínas causa dificuldades cognitivas que levam ao atraso escolar.

INCORRETA: a falta de calorias pode causar problemas cognitivos, mas essa não é a razão principal para alcançar o balanço proteico, uma vez que as proteínas não são a principal fonte de energia para o organismo. 

b)  a falta de alguns aminoácidos acarreta doenças carenciais como raquitismo e cegueira noturna.
INCORRETA: A falta de alguns aminoácidos essenciais pode levar a doenças carenciais específicas, mas o raquitismo é causado pela deficiência de vitamina D, e a cegueira noturna é causada pela deficiência de vitamina A. Ambas as doenças são causadas por deficiências de micronutrientes do tipo vitamina, mas não de proteínas.

c)  a produção de hormônios esteróides, tais como os sexuais, depende da quantidade de proteínas presentes.
INCORRETA: A produção de hormônios esteroides, tais como os sexuais, depende da presença de colesterol, logo, está relacionada à presença de lipídios, não diretamente à quantidade de proteínas.

d)  a carência de proteínas é mais grave em adultos, pois o crescimento do organismo fica muito comprometido.
INCORRETA: carência de proteínas é grave em todas as fases da vida, mas é mais grave em crianças e adolescentes, pois o crescimento do organismo fica muito comprometido.

e)  a má nutrição proteica pode ocasionar o aparecimento de doenças infecciosas, pois reduz a atividade imunológica.

CORRETA: A má nutrição protéica pode afetar adversamente o sistema imunológico de várias maneiras, pois as proteínas são essenciais para a síntese de anticorpos, enzimas e outras moléculas cruciais para o funcionamento adequado do sistema imunológico. Quando a ingestão de proteínas é insuficiente, a produção e a função desses componentes imunológicos podem ser comprometidas. Os anticorpos, por exemplo, são proteínas fundamentais para a defesa do organismo contra patógenos. A falta de aminoácidos essenciais provenientes de proteínas na dieta pode resultar na produção inadequada de anticorpos, reduzindo a eficácia da resposta imunológica. Além disso, as proteínas desempenham um papel vital na regulação das células do sistema imunológico, como linfócitos e macrófagos.