Início » Banco de Questões Gratuito Organizado para Concursos » Biologia para Concurso » Bioquímica e Biomoléculas » É bastante comum a ocorrência de aglomerados de açúcar em compotas caseiras. Isto acontece porque a sacarose cristaliza-se quando em solução aquosa concentrada, o que não ocorre com a frutose e a glicose. Para evitar tal cristalização, a indústria alimentícia, ao produzir compotas, geleias e bombons recheados com calda, adiciona pequenas quantidades de enzima do tipo

É bastante comum a ocorrência de aglomerados de açúcar em compotas caseiras. Isto acontece porque a sacarose cristaliza-se quando em solução aquosa concentrada, o que não ocorre com a frutose e a glicose. Para evitar tal cristalização, a indústria alimentícia, ao produzir compotas, geleias e bombons recheados com calda, adiciona pequenas quantidades de enzima do tipo