O milho verde recém-colhido tem um sabor adocicado. Já o milho verde comprado na feira, um ou dois dias depois de colhido, não é mais tão doce, pois cerca de 50% dos carboidratos responsáveis pelo sabor adocicado são convertidos em amido nas primeiras 24 horas.

A alternativa correta é letra C) As enzimas responsáveis pela conversão desses carboidratos em amido são desnaturadas pelo tratamento com água quente.

Gabarito: Letra "C"

Entendimento: Letra "C"

Acompanhe minha análise:

a)  O choque térmico converte as proteínas do milho em amido até a saturação; este ocupa o lugar do amido que seria formado espontaneamente.

ERRADA. O processo descrito não é característico de choque térmico; além disso, interrompe o processo enzimático e não o modifica.

b)  A água fervente e o resfriamento impermeabilizam a casca dos grãos de milho, impedindo a difusão de oxigênio e a oxidação da glicose. 

ERRADA. O processo que ocorre é a conversão dos monossacarídeo (glicose) em polissacarídeo (amido), não a oxidação do carboidrato.

c)  As enzimas responsáveis pela conversão desses carboidratos em amido são desnaturadas pelo tratamento com água quente.

CORRETA.

d)  Microrganismos que, ao retirarem nutrientes dos grãos, convertem esses carboidratos em amido, são destruídos pelo aquecimento.

ERRADA. O sabor original do milho verde não se deve à ausência de micro-organismos. Em outras palavras, não é a morte dos micro-organismos que preserva o sabor original do milho verde.

e)  O aquecimento desidrata os grãos de milho, alterando o meio de dissolução onde ocorreria espontaneamente a transformação desses carboidratos em amido.

ERRADA. O aquecimento desnatura as enzimas. Ademais, o leve cozimento do milho, na verdade, hidrata o grão.