As panelas de pressão reduzem o tempo de cozimento dos alimentos por elevar a temperatura de ebulição da água. Os usuários conhecedores do utensílio normalmente abaixam a intensidade do fogo em panelas de pressão após estas iniciarem a saída dos vapores.
Ao abaixar o fogo, reduz-se a chama, pois assim evita-se o(a)
- A) aumento da pressão interna e os riscos de explosão.
- B) dilatação da panela e a desconexão com sua tampa.
- C) perda da qualidade nutritiva do alimento.
- D) deformação da borracha de vedação.
- E) consumo de gás desnecessário.
Resposta:
A alternativa correta é letra E) consumo de gás desnecessário.
Antes de falar da panela de pressão, vamos considerar o cozimento com panela aberta.
COZIMENTO EM ÁGUA COM PANELA ABERTA
Você provavelmente já ouviu falar que, em cozimento com água, a partir do momento que a água está em processo de ebulição, a intensidade do fogo não irá alterar a velocidade de cozimento do alimento.
Essa afirmação parte do pressuposto que o que cozinha o alimento é unicamente a água quente, e não a temperatura da panela. Assim, a partir do momento que inicia a ebulição, a água está a 100oC, e é e essa água quente que irá cozinhar o alimento. Aumentar a intensidade da chama, nesse caso, apenas irá intensificar a ebulição da água, não influenciando na velocidade de cozimento do alimento.
Vamos agora fazer a mesma análise na panela de pressão.
COZIMENTO EM ÁGUA COM PANELA DE PRESSÃO
Na panela de pressão, a medida que a água evapora, o gás não escapa da panela e cria uma pressão sobre o líquido. Com isso, a pressão que o gás exerce sobre a superfície do líquido é superior à pressão atmosférica, provocando aumento do ponto de ebulição da água.
Como consequência, se na panela aberta a água atingiria temperatura de até 100oC, na panela de pressão a água atinge temperaturas superiores a esse valor, como por exemplo, 110 ou 120oC.
Chega um momento em que a velocidade de ebulição se iguala à velocidade de condensação, e a pressão do gás sobre o líquido atinge um valor máximo. Com isso, o ponto de ebulição da água também atinge um valor máximo.
Considere que a temperatura de ebulição chegue, por exemplo, a 120oC. A partir desse momento, podemos abaixar a intensidade da chama, valendo o mesmo raciocínio feito para panela aberta: é a água quente, agora a 120oC, que vai cozinhar o alimento, e uma maior intensidade de chama não resultará em maior temperatura da água.
Não como irá impactar em cozimento mais rápido, reduzimos a intensidade da chama para economizar no consumo de gás.
Gabarito: Letra E.
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