A espécie de milho utilizada para fazer as deliciosas pipocas possui duas características que o diferenciam dos demais tipos de milho; sua casca é mais dura e resistente e o percentual de água no interior do grão é de 15%, que é a quantidade perfeita para o surgimento da pipoca.
“Como a Física explica o que acontece com o milho?
Ao fornecer calor ao grão, a temperatura da água em seu interior é elevada até que ela sofra ebulição, transformando-se em vapor. No interior do grão, além da água, existe uma quantidade de amido em estado sólido que, com o aumento da temperatura, torna-se gelatinoso e tende a se dilatar. A pressão exercida pelo vapor d’água e pelo amido chega a ser maior que a pressão interna de um pneu de carro e rompe a dura casca do milho. Quando isso ocorre, o amido solidifica-se e transforma-se na espuma branca que comemos.
Alguns grãos, mesmo submetidos à alta temperatura, não se transformam em pipoca. Isso ocorre em razão de fissuras na casca que permitem a saída do vapor ou por conta de uma quantidade insuficiente de água no interior do grão. Os milhos que não se transformam em pipoca recebem o nome de piruá.”
(Joab Silas da Silva Júnior. Física da Pipoca; Mundo Educação. Disponível em: https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/curiosidades/fisica-pipoca.htm. Acessado: em 20 de maio de 2018)
Após a leitura do texto acima percebemos que, para estourar a pipoca, existem fenômenos físicos envolvidos, e que estão descritos nas afirmativas que seguem:
I. Processo de transferência de calor por irradiação, pela incidência de ondas eletromagnéticas, quando a pipoca é feita no forno micro-ondas.
II. Processo de transferência de calor por convecção, quando a pipoca é feita na panela.
III. Mudança de fase quando a água, no interior do grão, que entra em ebulição devido ao calor a ele fornecido.
IV. Dilatação do amido com o aumento da temperatura.
V. Diferença da pressão interna e externa, fazendo com que ocorra o rompimento da casca, gerando o surgimento da pipoca.
Qual das afirmativas acima descreve o fenômeno físico de forma INCORRETA?
- A) I.
- B) V.
- C) II.
- D) IV.
- E) III.
Resposta:
The correct answer is C) II. Process of heat transfer by convection, in the pan.
Let's break down the options:
A) I. Process of heat transfer by irradiation, when the popcorn is made in the microwave oven. This option is incorrect because the question is asking about the physical phenomenon involved in the process of making popcorn, and not about how the heat is transferred to the popcorn.
B) V. Difference in internal and external pressure, causing the shell to break and generating the popcorn. This option is incorrect because it is a consequence of the process, not the process itself.
C) II. Process of heat transfer by convection, when the popcorn is made in the pan. This option is correct because convection is the process of heat transfer that occurs when a fluid (in this case, the air in the pan) is in motion, and it is the primary mechanism of heat transfer when making popcorn in a pan.
D) IV. Expansion of the starch with the increase in temperature. This option is incorrect because it is a consequence of the heat transfer process, not the process itself.
E) III. Change of phase when the water inside the grain enters into boiling due to the heat provided. This option is incorrect because it is a part of the process, but not the primary physical phenomenon involved in making popcorn.
In conclusion, the correct answer is C) II. Process of heat transfer by convection, when the popcorn is made in the pan.
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