O processo de pasteurização do leite consiste em aquecê-lo a altas temperaturas, por alguns segundos, e resfriá-lo em seguida. Para isso, o leite percorre um sistema, em fluxo constante, passando por três etapas:
I) O leite entra no sistema (através de A), a 5°C, sendo aquecido (no trocador de calor B) pelo leite que já foi pasteurizado e está saindo do sistema.
II) Em seguida, completa-se o aquecimento do leite, através da resistência R, até que ele atinja 80ºC. Com essa temperatura, o leite retorna a B.
III) Novamente em B, o leite quente é resfriado pelo leite frio que entra por A, saindo do sistema (através de C), a 20ºC.
Em condições de funcionamento estáveis, e supondo que o sistema seja bem isolado termicamente, pode-se afirmar que a temperatura indicada pelo termômetro T, que monitora a temperatura do leite na saída de B, é aproximadamente de
- A) 20°C
- B) 25°C
- C) 60°C
- D) 65°C
- E) 75°C
Resposta:
Resposta
A alternativa correta é D) 65°C.
Explicação
O processo de pasteurização do leite envolve o aquecimento do leite a altas temperaturas, seguido de um resfriamento rápido. No sistema apresentado, o leite entra no sistema a 5°C e é aquecido até 80°C na resistência R. Em seguida, o leite quente é resfriado pelo leite frio que entra por A, saindo do sistema a 20°C.
Como o sistema é bem isolado termicamente e está em condições de funcionamento estáveis, a temperatura do leite na saída de B é monitorada pelo termômetro T. Nesse ponto, o leite quente é resfriado pelo leite frio que entra por A, o que significa que a temperatura do leite na saída de B é menor do que 80°C.
Além disso, como o leite é resfriado até 20°C na saída do sistema, a temperatura na saída de B deve ser maior do que 20°C. Considerando essas informações, a única opção que se encaixa é a alternativa D) 65°C.
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