Há milhares de anos o homem faz uso da biotecnologia para a produção de alimentos como pães, cervejas e vinhos. Na fabricação de pães, por exemplo, são usados fungos unicelulares, chamados de leveduras, que são comercializados como fermento biológico. Eles são usados para promover o crescimento da massa, deixando-a leve e macia. O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante da

Há milhares de anos, o homem utiliza a biotecnologia para a produção de alimentos como pães, cervejas e vinhos. Um dos exemplos mais conhecidos é o uso de leveduras, fungos unicelulares comercializados como fermento biológico, no processo de fabricação do pão. Esses microrganismos são essenciais para o crescimento da massa, conferindo-lhe leveza e maciez.

O crescimento da massa ocorre devido à fermentação realizada pelas leveduras. Durante esse processo, os fungos metabolizam os açúcares presentes na massa, liberando gás carbônico (CO₂) como subproduto. Esse gás fica retido na estrutura do glúten, fazendo com que a massa aumente de volume e adquira sua textura característica.

Entre as alternativas apresentadas, a correta é:

• A) Liberação de gás carbônico.

As demais opções estão incorretas porque:

• B) O ácido lático é produzido em outros tipos de fermentação, como a láctica, mas não é o responsável pelo crescimento do pão.
• C) A água pode ser um subproduto, mas não causa o aumento do volume da massa.
• D) O ATP é uma molécula energética utilizada pelas células, mas não atua diretamente no crescimento da massa.
• E) O calor pode ser liberado como consequência das reações metabólicas, mas não é o fator que leva ao crescimento do pão.

Portanto, a liberação de gás carbônico é o fenômeno biotecnológico responsável pelo crescimento da massa do pão, resultado da ação das leveduras durante a fermentação.