O metabolismo celular fermentativo é um processo de degradação de moléculas orgânicas com liberação de energia usada para formar ATP. A fermentação lática,um dos processos fermentativos:

O metabolismo celular fermentativo é um processo essencial para muitos organismos, permitindo a obtenção de energia na ausência de oxigênio. Entre os tipos de fermentação, a fermentação lática se destaca por sua relevância em processos biológicos e industriais.

A alternativa correta, C), afirma que a fermentação lática, quando realizada por bactérias no leite, provoca a coagulação de proteínas. Isso ocorre porque as bactérias lácticas convertem a lactose em ácido lático, acidificando o meio e desnaturando as proteínas do leite, como a caseína, levando à formação de coalhada.

As outras alternativas apresentam informações incorretas sobre o processo:

• A) A fermentação lática não é um processo anabólico, mas catabólico, e o produto final (ácido lático) é reduzido, não oxidado.
• B) A fermentação lática produz duas moléculas de ácido lático por glicose, sem liberação de CO₂.
• D) A fermentação sempre tem saldo energético inferior à respiração aeróbica, especialmente na presença de oxigênio.
• E) O saldo energético da fermentação lática é de apenas 2 ATPs por glicose, provenientes da glicólise, não da degradação do piruvato.

Portanto, a fermentação lática é um processo fundamental para a produção de alimentos como iogurte e queijo, onde a ação bacteriana transforma o leite através da acidificação e coagulação proteica.