Profundamente relacionado à história e à cultura de diferentes povos, o vinho é uma das bebidas alcoólicas mais antigas do mundo. Sobre sua fermentação, fase do processo produtivo em que o suco de uva se transforma em bebida alcóolica, é correto afirmar que

O vinho, uma das bebidas mais antigas e culturalmente significativas da humanidade, é resultado de um processo bioquímico fascinante: a fermentação alcoólica. Essa etapa crucial transforma o açúcar presente no suco de uva em álcool, graças à ação de microrganismos, principalmente leveduras. Entre as alternativas apresentadas, a opção D) destaca-se como correta por explicar com precisão a natureza desse processo.

A fermentação, diferentemente da respiração celular aeróbica, ocorre em condições anaeróbicas e libera apenas uma pequena fração da energia contida nas moléculas de glicose – aproximadamente 2 ATP por molécula. Apesar desse rendimento energético modesto, o processo é essencial para a sobrevivência das leveduras em ambientes sem oxigênio, permitindo que elas continuem a realizar suas funções metabólicas básicas.

As demais alternativas apresentam imprecisões: a fermentação não depende de oxigênio (A), a glicose também é usada na respiração (B), e as leveduras são fungos, não bactérias (C). Assim, a alternativa D) é a única que descreve corretamente tanto o baixo rendimento energético quanto a importância vital da fermentação para os microrganismos envolvidos na produção do vinho.

Esse conhecimento bioquímico, desenvolvido ao longo de séculos de prática enológica, revela como a ciência se entrelaça com a tradição na produção de uma das bebidas mais apreciadas pela humanidade.