A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado). Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a)
A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas
amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob
temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a conversão do
amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é
fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento
e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para
que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de
4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.
PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado).
Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no
processo ocorre durante o(a)
- A)filtração do mosto.
- B)resfriamento do mosto.
- C)pasteurização da bebida.
- D)fermentação da maltose e da glicose.
- E)inativação enzimática no aquecimento.
Resposta:
A alternativa correta é D)
O processo de fabricação da cerveja é um exemplo fascinante de como a biologia e a química se unem para criar uma bebida apreciada há séculos. Conforme descrito no texto, diversas etapas são necessárias para transformar ingredientes simples como cevada, lúpulo e água em cerveja. No entanto, entre essas etapas, a atividade biológica desempenha um papel fundamental em um momento específico: a fermentação.
A fermentação é o processo no qual as leveduras, microrganismos vivos, convertem os açúcares presentes no mosto – maltose e glicose – em álcool e dióxido de carbono. Essa etapa é essencial para o desenvolvimento do sabor, aroma e teor alcoólico da cerveja. Enquanto outras fases, como a filtração, o resfriamento ou a pasteurização, envolvem processos físicos ou químicos, a fermentação é claramente um fenômeno biológico, mediado pela ação metabólica das leveduras.
Portanto, a alternativa correta é a D) fermentação da maltose e da glicose, pois é nesse momento que ocorre a atividade biológica propriamente dita, diferenciando-se das demais etapas do processo de fabricação da cerveja.
Deixe um comentário