A presença de glicosídeos cianogênicos, metabólitos tóxicos presentes em várias espécies vegetais como a mandioca- brava (Manihot esculenta), são os responsáveis por casos de intoxicação após ingestão de refeições preparadas com esta planta. Sobre os glicosídeos cianogênicos é correto afirmar que:

A presença de glicosídeos cianogênicos em plantas como a mandioca-brava (Manihot esculenta) representa um risco significativo à saúde humana devido ao seu potencial tóxico. Esses compostos, quando ingeridos, podem liberar cianeto no organismo, levando a quadros de intoxicação que podem ser graves ou até fatais. O mecanismo de ação desses metabólitos está diretamente relacionado à inibição da citocromo-oxidase, uma enzima crucial na cadeia respiratória mitocondrial, resultando em hipóxia celular.

Para identificar a presença desses glicosídeos cianogênicos, um teste rápido e eficaz utiliza papel de filtro embebido em picrato de sódio. Em meio ácido e sob aquecimento, a reação química ocorre de forma característica: o picrato de sódio, que inicialmente apresenta uma coloração amarela, se converte em isopurpurato de sódio, exibindo uma tonalidade vermelho-castanha. Essa mudança de cor é um indicativo confiável da presença dos glicosídeos cianogênicos.

Entre as alternativas apresentadas, a opção A é a correta, pois descreve com precisão tanto o mecanismo de ação desses compostos quanto o teste adequado para sua detecção. As demais alternativas contêm informações incorretas sobre o mecanismo de toxicidade ou sobre os reagentes utilizados no teste, como o uso de sulfato de cobre em vez de picrato de sódio, o que não corresponde ao método validado para essa análise.

Portanto, compreender a toxicidade dos glicosídeos cianogênicos e os métodos para sua identificação é essencial para prevenir intoxicações, especialmente em regiões onde plantas como a mandioca-brava são consumidas sem o devido processamento para remoção desses compostos.