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A utilização de corantes na indústria de alimentos é bastante difundida e a escolha por corantes naturais vem sendo mais explorada por diversas razões. A seguir são mostradas três estruturas de corantes naturais.
HAMERSKI, L.; REZENDE, M. J. C.; SILVA, B. V. Usando as cores da natureza para atender aos desejos do consumidor: substâncias naturais como corantes na indústria alimentícia. Revista Virtual de Química, n. 3, 2013.
A propriedade comum às estruturas que confere cor a esses compostos é a presença de:
- A) cadeia conjugada.
- B) cadeia ramificada.
- C) átomos de carbonos terciários.
- D) ligações duplas de configuração cis.
- E) átomos de carbonos de hibridação
Resposta:
A alternativa correta é letra A)
Compostos com a presença de duplas conjugadas apresentam menor energia de excitação entre os orbitais o que faz destes compostos coloridos. Quanto maior o número de duplas conjugadas menor será a diferença de energia entre o orbital molecular mais energético ocupado e o orbital molecular menos energético desocupado.
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