A alternativa correta é letra E) Em conformidade com o gráfico em apreço, A enzima III encontrará boas condições para sua atuação no lúmen do intestino delgado.

Considerando que as faixas de pH abaixo de 7 correspondem a meios ácidos e acima de 7 aos meios básicos:

a) No gráfico em questão, o comportamento da amilase salivar pode ser descrito pela curva da enzima I.

INCORRETA: A enzima I tem sua faixa de atuação ótima em pH ácido; a amilase salivar tem sua atuação ótima próxima de 7 (pH da boca).

b) Todas as enzimas são proteínas que realizam atividades estáveis no citoplasma da célula mesmo em condições adversas de pH.

INCORRETA: as atividades das enzimas são influenciadas por pH e temperatura, sendo que cada enzima possui suas condições de atuação.

c) De acordo com o gráfico em consideração, a enzima I apresenta pH ótimo básico.

INCORRETA: a partir do gráfico podemos notar que o pH ótimo da enzima I, onde tem maior velocidade de reação, é no entorno de 3,5, ou seja, em pH ácido.

d) Conforme o gráfico em questão, a atividade da enzima II é resistente a variações extremas de pH.

INCORRETA: a atividade da enzima II é restrita a variação de pH entre 4 e 8, não sendo atuante em pH extremamente ácidos (abaixo de 4) ou extremamente básicos (acima de 4).

e) Em conformidade com o gráfico em apreço, A enzima III encontrará boas condições para sua atuação no lúmen do intestino delgado.

CORRETA: no intestino delgado ocorre pH básico (acima de 7), que coincide com as condições ótimas da enzima III.