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A aplicação de enzimas no processamento de alimentos é amplamente utilizada, pois o custo é baixo. Quando se misturam com o alimento, catalisam a reação desejada. Nesse processo, α-amilase é uma enzima comercialmente importante porque
- A) hidroliza proteínas animais e vegetais em aminoácidos e peptídeos; é usada para amaciar carne.
- B) hidroliza aleatoriamente ligações α-(1->4) para fracionar o amido e a maltose; também utilizada a hidrólise controlada de amido para produzir substitutos de gordura.
- C) hidroliza cadeias lineares e ramificadas para formar a glicose, utilizada na produção de álcool, ácido ascórbico e penicilina.
- D) hidroliza o grupo de metoxilas de moléculas para formar pectina de baixa metoxilação e ácido poligalacturônico, utilizado para estabilização da turbidez em sucos de frutas.
- E) trata-se de sacarificante que remove unidades sucessivas de glicose de extremidades não redutoras de moléculas de amido por meio de clivagem rápida das ligações α-1,4 e α-1,6.
Resposta:
Resposta:
A alternativa correta é a letra B). A α-amilase é uma enzima que desempenha um papel crucial no processamento de alimentos. Sua função é hidrolisar aleatoriamente as ligações α-(1→4) do amido, quebrando-o em unidades menores como a maltose. Este processo é essencial para a produção de diversos produtos alimentícios, pois permite a transformação do amido, que é insolúvel e de difícil digestão, em açúcares mais simples que são solúveis e facilmente utilizáveis. Além disso, a α-amilase é utilizada na hidrólise controlada de amido para produzir substitutos de gordura, que são ingredientes importantes na indústria alimentícia para criar produtos com baixo teor de gordura, mantendo textura e sabor agradáveis.
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