A bromelina é uma enzima presente no abacaxi e usada no amaciamento de carnes. Tal processo deve ser realizado antes do cozimento, visto que elevadas temperaturas (acima de 70°C) promovem a:

A alternativa correta é letra D) desnaturação da enzima.

Enzimas são proteínas que catalisam reações químicas, e a estrutura tridimensional dessas moléculas é essencial para sua função. A desnaturação é o processo pelo qual a estrutura de uma enzima é alterada, geralmente devido a fatores como mudanças de pH ou temperaturas elevadas. No caso da bromelina, uma enzima que amacia carnes ao quebrar proteínas, a exposição a temperaturas acima de 70°C pode causar a perda de sua estrutura e, consequentemente, de sua atividade catalítica. Isso ocorre porque o calor excessivo pode romper as ligações de hidrogênio e outras interações não covalentes que mantêm a enzima em sua forma funcional, levando à desnaturação.