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A presença de amido no alimento pode ser determinada, facilmente, pela adição de uma substância sobre o alimento que, na presença de amido, vai apresentar cor azul. Esta substância pode ser
- A) o reagente de biureto.
- B) a ninidrina.
- C) o reagente de Benedict.
- D) o α-naftol.
- E) o lugol.
Resposta:
A alternativa correta é letra E) o lugol.
Gabarito: Letra E
O amido é um polissacarídeo composto por amilose e amilopectina, estruturas de alto peso molecular, passíveis de sofrer reações de complexação, produzindo compostos coloridos.
A reação de complexação da amilose com o iodo resulta em um composto de coloração azul.
O Lugol consiste em uma solução de Iodo (I2) e de Iodeto de Potássio (KI).
Portanto, a substância que ao ser adicionada aos alimentos que contenham amido resultará na cor azul é o Lugol.
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