A respeito da estrutura das proteínas, é correto afirmar:

A alternativa correta é letra C) Folhas ß são estruturas secundárias estabilizadas por ligações de hidrogênio intramoleculares ou intermoleculares .

Esta questão exige conhecimentos soobre a química das proteínas e algumas de suas propriedades.

a) Errado. Muitas proteínas, como a albumina presente na clara do ovo, sofrem processo de desnaturação irreversível. No entanto, muitas outras proteínas, como a hemoglobina, são capazes de sofrer o processo chamado renaturação, quando quando o agente desnaturante é removido e as condições iniciais são restabelecidas.

b) Errado. A ligação peptídica não necessariamente está inserida em uma estrutura planar, pois tem dois graus de liberdade. Ou seja, está envolvida em dois ângulos diedrais: phi e Psi.

c) Correto. As folhas ß são um tipo de estrutura formada por várias proteínas, onde seus aminoácidos interagem entre si por ligações de hidrogênio, conferindo rigidez à estrutura.

d) Errado. Em uma proteína globular em meio aquoso, os resíduos de aminoácidos com cadeias apolares tendem a se posicionar no interior da estrutura, uma vez que o meio externo é aquoso e, portanto, polar.

e) Errado. A estabilização de alpha-hélices se dá pela formação de ligações de hidrogênio entre os grupos N—H e C=O dos aminoácidos.

Resposta: Letra C