Do ponto de vista químico, as proteínas são as moléculas  estruturalmente  mais  complexas  e funcionalmente mais sofisticadas que conhecemos. Sobre essas moléculas, é correto afirmar:

A alternativa correta é letra B) Uma molécula de proteína consiste em uma longa cadeia não ramificada de aminoácidos e cada um está ligado aos aminoácidos adjacentes por ligações peptídicas covalentes.

Gabarito da banca: Letra "B"

Entendimento: Letra "B"

Acompanhe minha análise:

a)  As enzimas são as proteínas que não catalisam reações químicas.

ERRADA. Ao contrário, enzimas são catalisadores, aumentam a velocidade média das reações.

b)  Uma molécula de proteína consiste em uma longa cadeia não ramificada de aminoácidos e cada um está ligado aos aminoácidos adjacentes por ligações peptídicas covalentes.

CORRETA.

c)  Apesar  de  suas  funções  distintas,  todas  as membranas biológicas possuem uma estrutura geral comum com uma fina película de lipídeos sem associação com proteínas.

ERRADA. Anote aí:

Nesse modelo de mosaico fluido, a membrana é uma estrutura fluida com um “mosaico” de várias proteínas incrustadas em uma bicamada camada de fosfolipídeos. Entretanto, as proteínas não estão aleatoriamente distribuídas na membrana. Muitas vezes, as proteínas se associam por longo tempo em grupos com especialidades similares, onde desempenham funções comuns. Os próprios lipídeos também parecem formar regiões definidas. Igualmente, em algumas regiões, as membranas podem estar mais compactadas com proteínas [...]. Como todos os modelos, o modelo de mosaico fluido tem sido continuamente aprimorado, revelando mais informações a respeito da estrutura da membrana. (p. 125-126, grifo meu).

Referência: REECE, J. B. et al. Biologia de Campbell. 10. ed. Porto Alegre: Artmed, 2015.

d)  Uma das muitas funções da camada de proteínas é proteger a célula contra danos químicos ou mecânicos e manter outras células à distância, prevenindo interações indesejáveis célula-célula.

ERRADA. Essa é a função do glicocálice ou revestimento celular, não apenas das proteínas isoladamente. A composição é de carboidratos associados com proteínas, também carboidratos com lipídios. A imagem aumenta a sua compreensão (p. 110):

Referência: CARVALHO, H. F.; RECCO-PIMENTEL, S. M. A Célula. 4. ed. Barueri: Manole, 2019.