Enzimas são proteínas muito importantes nos processos metabólicos, e na industrialização dos alimentos. Para uma perfeita atividade das enzimas, NÃO deverá ocorrer a seguinte condição:

A alternativa correta é letra E) Variações bruscas da temperatura em relação à temperatura ótima da enzima. Enzimas são catalisadores biológicos que aceleram reações químicas e cada uma possui uma temperatura ótima na qual sua atividade catalítica é máxima. Fora dessa faixa de temperatura, a estrutura tridimensional da enzima pode ser alterada, o que leva à desnaturação da proteína. A desnaturação é um processo irreversível que resulta na perda da atividade enzimática, pois o sítio ativo da enzima, onde ocorre a ligação com o substrato, é deformado. Portanto, para garantir a atividade enzimática eficiente, é crucial evitar variações bruscas de temperatura que se afastem da temperatura ótima.