Óleos e gorduras são, ambos, ésteres de ácidos graxos superiores, cuja diferença está bem caracterizada por uma das seguintes afirmações:

A alternativa correta é letra D) As gorduras são predominantemente sólidas e saturadas, enquanto os óleos são predominantemente líquidos e insaturados. Essa diferença se deve à estrutura química dos ácidos graxos que compõem óleos e gorduras. Os ácidos graxos saturados não possuem ligações duplas entre os átomos de carbono, o que os torna mais densos e, consequentemente, sólidos em temperatura ambiente. Já os ácidos graxos insaturados contêm uma ou mais ligações duplas, o que confere uma estrutura mais flexível e menos densa, resultando em um estado líquido em temperatura ambiente.