A competição da microbiota do alimento também atua favorecendo ou inibindo algumas espécies ou grupos de microrganismos. As bactérias lácticas produzem principalmente o:

A alternativa correta é letra C) Ácido lático ou bacteriocinas.

As bactérias lácticas produzem principalmente o ácido lático ou bacteriocinas. O ácido lático é um produto comum do metabolismo das bactérias lácticas durante a fermentação de alimentos, como no caso da produção de iogurte e queijo. As bacteriocinas são proteínas antimicrobianas produzidas por algumas bactérias lácticas, que ajudam a inibir o crescimento de outros microrganismos, contribuindo para a preservação dos alimentos.