A fermentação é definida como:

A fermentação é um processo bioquímico fundamental para muitos organismos, especialmente na ausência de oxigênio. Ela pode ser definida como:

• A) processo em que um composto é oxidado com a participação de oxigênio que atua como aceptor de elétrons. (Incorreto, pois a fermentação ocorre na ausência de oxigênio.)
• B) catabolismo em que um composto orgânico atua como doador e receptor de elétrons, gerando energia pela fosforilação no nível de substrato. (Correto, pois descreve a essência da fermentação.)
• C) anabolismo no qual um composto orgânico é produzido a partir de um substrato na ausência de oxigênio. (Incorreto, pois a fermentação é um processo catabólico, não anabólico.)
• D) fosforilação oxidativa de composto em nível de substrato com geração de energia. (Incorreto, pois a fosforilação oxidativa ocorre na respiração aeróbia.)
• E) catabolismo aeróbio que gera energia na forma de ATP a partir de um composto inorgânico. (Incorreto, pois a fermentação é anaeróbia e utiliza compostos orgânicos.)

Portanto, a alternativa B é a correta, pois define a fermentação como um processo catabólico em que um composto orgânico age como doador e receptor de elétrons, produzindo energia via fosforilação em nível de substrato.