As leveduras Saccharomyces cerevisiae são amplamente utilizadas na fabricação de pães e de bebidas alcoólicas. Esses microrganismos promovem a fermentação, realizada por diversos tipos de fungos para obtenção de energia. No entanto, para que ocorra a via metabólica da fermentação, é necessário que a levedura
utilizadas na fabricação de pães e de bebidas alcoólicas.
Esses microrganismos promovem a fermentação, realizada
por diversos tipos de fungos para obtenção de energia.
No entanto, para que ocorra a via metabólica da fermentação,
é necessário que a levedura
- A)produza inicialmente o gás carbônico, molécula que será utilizada como reagente no processo fermentativo.
- B)sintetize aminoácidos essenciais os quais serão polimerizados durante a síntese proteica da fermentação.
- C)consuma no interior de suas mitocôndrias moléculas de glicose e de gás oxigênio para produção de ATP.
- D)realize inicialmente a hidrólise das moléculas de açúcares por meio de enzimas específicas.
- E)libere gás oxigênio, o qual é responsável pela oxidação das moléculas de açúcares que serão metabolizadas em álcool e gás carbônico.
Resposta:
A alternativa correta é D)
A fermentação realizada pelas leveduras Saccharomyces cerevisiae é um processo bioquímico fundamental na produção de pães e bebidas alcoólicas. Para que esse metabolismo ocorra, é essencial que as moléculas de açúcares sejam inicialmente quebradas em unidades menores, um passo catalisado por enzimas específicas. Essa etapa prévia de hidrólise permite que os açúcares complexos sejam convertidos em formas assimiláveis pelas leveduras, viabilizando a subsequente produção de etanol e CO2.
Entre as alternativas apresentadas, a opção D corretamente identifica a necessidade da hidrólise enzimática como etapa inicial do processo fermentativo. As demais alternativas apresentam equívocos conceituais: a fermentação não requer produção prévia de CO2 (A), nem envolve síntese proteica como etapa central (B). O consumo mitocondrial de O2 (C) caracterizaria respiração aeróbica, não fermentação, e a liberação de O2 (E) é biologicamente incoerente no contexto metabólico das leveduras.
Portanto, a compreensão do processo fermentativo requer o reconhecimento da hidrólise enzimática como etapa preparatória indispensável para o metabolismo dos carboidratos pelas leveduras, conforme corretamente indicado na alternativa D.
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