O trecho de canção a seguir é referência para a questão. Os boias-frias* quando tomam umas biritas** Espantando a tristeza Sonham, com bife a cavalo***, batata frita E a sobremesa É goiabada cascão, com muito queijo, depois café Cigarro e o beijo de uma mulata chamada Leonor, ou Dagmar. *boias-frias: pessoas que trabalham na agricultura. **biritas: bebidas alcoólicas (ex.: cachaça). ***bife a cavalo: carne com ovo frito.Sobre a obtenção de birita e queijo, citados nesse trecho, é correto afirmar:

O trecho da canção retrata o cotidiano dos boias-frias, trabalhadores rurais que buscam alívio para suas dificuldades através de pequenos prazeres, como a birita (bebida alcoólica) e o queijo. Esses produtos são obtidos por meio de processos bioquímicos específicos: a fermentação alcoólica e a fermentação lática.

A birita, como a cachaça, é produzida pela fermentação alcoólica, um processo em que microrganismos, como leveduras, convertem açúcares em etanol (álcool) e gás carbônico. Essa reação não envolve oxigênio, descartando as alternativas A e B, que mencionam esse gás como produto. A opção C está correta, pois destaca os produtos reais da fermentação alcoólica: gás carbônico e álcool.

Já o queijo é resultado da fermentação lática, realizada por bactérias que transformam lactose em ácido lático, sem a produção de álcool ou oxigênio. Portanto, as alternativas D e E estão incorretas, pois associam esses elementos ao processo, quando na verdade o único produto relevante é o ácido lático.

Assim, a resposta correta é a alternativa C, que identifica com precisão os produtos da fermentação alcoólica responsável pela produção da birita mencionada na canção.