Em fevereiro de 2015, dois cientistas franceses publicaram na revista Journal of The Royal Society Interface um artigo que mostra a termodinâmica, biomecânica e acústica envolvida no estouro de um grão de pipoca. Os Físicos Emmanuel Virot e Alexandre Ponomarenk mostraram através da sincronia entre gravações de vídeo e áudio, nos centésimos de segundos em que a pipoca estoura, que o som característico ocorre devido a liberação do vapor d’agua confinado no grão a aproximadamente 180°C. Neste sentido, é correto afirmar que:
artigo que mostra a termodinâmica, biomecânica e acústica envolvida no estouro de um grão de pipoca. Os
Físicos Emmanuel Virot e Alexandre Ponomarenk mostraram através da sincronia entre gravações de vídeo e
áudio, nos centésimos de segundos em que a pipoca estoura, que o som característico ocorre devido a liberação
do vapor d’agua confinado no grão a aproximadamente 180°C. Neste sentido, é correto afirmar que:
- A)A porosidade do grão da pipoca impede que a agua do seu interior evapore mesmo a uma temperatura de 180°C.
- B)O calor recebido pela pipoca faz com que a água de dentro do grão se transforme em vapor, consequentemente a pressão no seu interior diminui.
- C)No instante em que o amido, antes gelatinoso, aumenta de tamanho e com o rompimento do pericarpo se solidifica, o volume e a densidade da pipoca aumentam.
- D)Quando a temperatura da pipoca excede a 100°C, o seu teor de água entra em ebulição e atinge um equilíbrio termodinâmico à pressão de vapor, tal como uma panela de pressão.
- E)A pressão no interior da pipoca embora aumente com a evaporação da agua seu valor nunca ultrapassa a temperatura externa de 1 Atm.
Resposta:
A alternativa correta é D)
Além disso, é importante notar que a transformação do amido em starch gelatinoso ocorre devido ao calor aplicado, o que faz com que a água dentro do grão se transforme em vapor. Isso causa uma pressão interna que aumenta rapidamente, fazendo com que o pericarpo do grão se rompa, resultando no característico som de estouro.
Essa transformação também é acompanhada por uma mudança na estrutura do grão, que se expande e se solidifica, tornando-se a pipoca crocante e saborosa que conhecemos. Além disso, é interessante notar que a temperatura de 180°C é alcançada devido à liberação de energia durante o processo de transformação do amido em starch gelatinoso.
Outro fato curioso é que a pressão interna do grão de pipoca é tão alta que pode chegar a até 10 vezes a pressão atmosférica, o que explica porque a pipoca pode saltar para fora da panela quando está sendo cozida. Isso também explica porque a pipoca pode explodir se não for cozida de forma adequada, causando um grande estrondo.
Tudo isso mostra a complexidade do processo de estouro de um grão de pipoca, que envolve uma combinação de termodinâmica, biomecânica e acústica. É um processo que parece simples, mas que esconde uma série de fenômenos físicos e químicos fascinantes.
No final, é importante destacar a importância da ciência na explicação de fenômenos que parecem simples, mas que escondem uma complexidade subjacente. A pesquisa realizada pelos cientistas franceses é um exemplo disso, e nos mostra que mesmo os fenômenos mais comuns podem esconder segredos fascinantes.
Portanto, a próxima vez que você estiver assistindo a um filme e comer pipoca, lembre-se de que está presenciando um fenômeno fascinante que envolve física, química e biomecânica. E quem sabe, talvez você possa aprender algo novo sobre o mundo ao seu redor.
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