O mel, quando classificado por sua origem, pode receber, entre outras classificações, a de “melato” ou “mel de melato”. Essa categoria refere-se ao produto

O mel de melato, também conhecido simplesmente como melato, difere significativamente dos méis florais tradicionais em sua origem e processo de formação. Enquanto os méis convencionais são produzidos pelas abelhas a partir do néctar das flores, o melato tem uma origem mais complexa e indireta.

Este tipo peculiar de mel é obtido quando as abelhas recolhem secreções açucaradas provenientes de partes vivas das plantas, como folhas e caules, ou ainda de excreções deixadas por insetos sugadores, como pulgões e cochonilhas. Esses insetos se alimentam da seiva das plantas e excretam um líquido adocicado que as abelhas subsequentemente coletam e transformam em mel.

O mel de melato possui características distintivas: coloração geralmente mais escura (que varia do âmbar escuro ao quase negro), sabor menos doce e mais intenso que os méis florais, e maior concentração de minerais e antioxidantes. Sua textura tende a ser mais densa e sua cristalização mais lenta comparada aos méis convencionais.

Esta categoria de mel representa uma interessante variação no processo natural de produção melífera, demonstrando a adaptabilidade das abelhas em aproveitar diferentes fontes de açúcares disponíveis em seu ecossistema.