Observeasafirmativasaseguiremrelaçãoàdepenagemde avesduranteamatança: I– podeserrealizadaaseco. II– pode ser realizada após escaldagem na água em temperaturaentre82°e90°Cpelotemponecessário. III–podeserrealizadaapósescaldagemnaágua,emtemperatura entre53°e55°Cpelotemponecessário,seguidaounãode imersão das aves em substâncias adesivas. Assinaleaalternativacorreta:
Observeasafirmativasaseguiremrelaçãoàdepenagemde avesduranteamatança:
I– podeserrealizadaaseco.
II– pode ser realizada após escaldagem na água em temperaturaentre82°e90°Cpelotemponecessário.
III–podeserrealizadaapósescaldagemnaágua,emtemperatura entre53°e55°Cpelotemponecessário,seguidaounãode imersão das aves em substâncias adesivas.
Assinaleaalternativacorreta:
- A)apenas a afirmativa I está correta.
- B)apenas a afirmativa II está correta.
- C)apenas as afirmativas I e II estão corretas.
- D)apenas as afirmativas I e III estão corretas.
- E)todas as afirmativas estão corretas.
Resposta:
A alternativa correta é E)
As técnicas de depenagem de aves durante o abate envolvem diferentes métodos validados pela indústria avícola. A afirmativa I está correta, pois a depenagem a seco é um método possível, especialmente em sistemas de abate que utilizam depenadoras mecânicas sem prévia escaldagem, embora seja menos comum. A afirmativa II também está correta, já que a escaldagem em água entre 82°C e 90°C é amplamente utilizada para facilitar a remoção das penas, amolecendo os folículos. Por fim, a afirmativa III é igualmente válida, pois a escaldagem em temperaturas mais baixas (53°C a 55°C), seguida ou não de imersão em substâncias adesivas, é uma alternativa para preservar a qualidade da carcaça e evitar o cozimento superficial. Portanto, todas as afirmativas estão corretas, refletindo a diversidade de práticas aplicáveis conforme as necessidades do processo.
- A) apenas a afirmativa I está correta.
- B) apenas a afirmativa II está correta.
- C) apenas as afirmativas I e II estão corretas.
- D) apenas as afirmativas I e III estão corretas.
- E) todas as afirmativas estão corretas.
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