Questões Sobre Avicultura - Veterinária - concurso
Questão 61
Para se garantir a segurança na produção de vacinas para aves, todas as partidas de produto acabado deverão ser submetidas à prova de inocuidade que consiste em:
- A)Preparar e manter congeladas as alíquotas de células de produção para a realização dos testes.
- B)Titular os antígenos destinados à fabricação de vacinas inativadas antes da sua inativação.
- C)emonstrar a caracterização bioquímica ou de cultura.
- D)Utilizar teste de soroneutralização, usando o método de decréscimo com anti-soro específico.
- E)Vacinar no mínimo 10 aves em isolamento e manter no mínimo 10 aves controles
A alternativa correta é E)
Para garantir a segurança na produção de vacinas avícolas, a prova de inocuidade é uma etapa crucial no controle de qualidade das partidas de produto acabado. Entre as alternativas apresentadas, a opção E) constitui o procedimento correto, conforme estabelecido pelas normas técnicas e regulamentações sanitárias.
A inocuidade das vacinas deve ser comprovada através da administração do produto em um grupo de aves, mantidas em condições controladas de isolamento, enquanto um grupo controle permanece sem vacinação para comparação. Esta metodologia assegura que não haja efeitos adversos ou transmissão de agentes patogênicos, validando a segurança do lote produzido.
As demais alternativas, embora relevantes em outros contextos do processo produtivo – como preservação de células (A), titulação de antígenos (B), caracterização bioquímica (C) ou soroneutralização (D) – não se configuram como a prova de inocuidade em si, mas como etapas complementares de controle de qualidade ou caracterização do produto.
Portanto, a correta execução da prova de inocuidade exige a vacinação de pelo menos 10 aves em isolamento, com manutenção de igual número de controles, permitindo a observação e comprovação da segurança do produto final antes de sua comercialização.
Questão 62
É um ingrediente utilizado na formulação de rações de aves de corte e postura com maior probabilidade de ser a fonte de introdução de salmonelas em uma granja avícola:
- A)farinha de carne.
- B)farelo de milho.
- C)farelo de soja.
- D)suplemento vitamínico.
- E)suplemento mineral.
A alternativa correta é A)
Entre os ingredientes comumente utilizados na formulação de rações para aves de corte e postura, a farinha de carne apresenta maior probabilidade de ser a fonte de introdução de salmonelas em uma granja avícola. Isso ocorre devido à sua origem animal, que pode conter resíduos de tecidos, ossos e vísceras, os quais, se não forem adequadamente processados ou submetidos a tratamentos térmicos eficientes, tornam-se veículos ideais para a contaminação por bactérias patogênicas, como a Salmonella.
Em contraste, ingredientes de origem vegetal, como farelo de milho e farelo de soja, possuem menor risco associado, uma vez que seu processamento geralmente envolve etapas que reduzem a carga microbiana. Adicionalmente, suplementos vitamínicos e minerais, embora possam eventualmente ser contaminados, são submetidos a rigorosos controles de qualidade durante a fabricação, minimizando significativamente a probabilidade de introduzir agentes patogênicos no ambiente avícola.
Portanto, a opção correta é A) farinha de carne, reconhecida como um dos principais vetores de contaminação por Salmonella em rações avícolas, exigindo atenção redobrada em termos de biossegurança e manejo adequado nas granjas.
Questão 63
Um entreposto de ovos apresenta as seguintes
características: pé direito de 4 m de altura, parede
impermeabilizada até a altura de 40 cm, junções entre o piso e a
parede arredondadas, presença de elementos vazados em toda a
extensão da parede próximo ao teto para ventilação, mesas com
angulosidades e frestas, ovoscópio com a lâmpada queimada.
Nesse entreposto, verificou-se que os ovos destinados à
comercialização in natura são lavados em equipamentos do tipo
imersão e, após esse procedimento, a secagem é realizada
naturalmente ao ar livre, nas próprias embalagens de
comercialização. Verificou-se, ainda, a presença de pássaros no
interior desse entreposto.
A respeito da situação hipotética apresentada, julgue os itens de
84 a 93.
A presença de pássaros no entreposto de ovos pode promover a contaminação desse alimento com o microrganismo Salmonella.
- C) CERTO
- E) ERRADO
A alternativa correta é C)
A presença de pássaros no entreposto de ovos configura uma grave falha nas boas práticas de fabricação, pois essas aves são reconhecidos vetores de Salmonella. Esses animais podem carregar o microrganismo em suas penas, patas, bico e excrementos, contaminando diretamente os ovos, as superfícies, os equipamentos e o ambiente como um todo. A Salmonella é uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos associadas ao consumo de ovos, tornando a presença de pragas aviárias um risco sanitário inaceitável em um estabelecimento que manipula esse produto.
Questão 64
Um entreposto de ovos apresenta as seguintes
características: pé direito de 4 m de altura, parede
impermeabilizada até a altura de 40 cm, junções entre o piso e a
parede arredondadas, presença de elementos vazados em toda a
extensão da parede próximo ao teto para ventilação, mesas com
angulosidades e frestas, ovoscópio com a lâmpada queimada.
Nesse entreposto, verificou-se que os ovos destinados à
comercialização in natura são lavados em equipamentos do tipo
imersão e, após esse procedimento, a secagem é realizada
naturalmente ao ar livre, nas próprias embalagens de
comercialização. Verificou-se, ainda, a presença de pássaros no
interior desse entreposto.
A respeito da situação hipotética apresentada, julgue os itens de
84 a 93.
Em relação ao emprego de sanitizante na água de lavagem dos ovos, deve-se preconizar o uso de substâncias a base de iodo, a fim de garantir a eliminação de possíveis microrganismos patogênicos.
- C) CERTO
- E) ERRADO
A alternativa correta é E)
O emprego de sanitizantes à base de iodo na água de lavagem de ovos destinados ao consumo in natura não é preconizado, uma vez que tais substâncias podem penetrar através da casca porosa do ovo, contaminando o interior e tornando-o impróprio para o consumo. A legislação sanitária brasileira proíbe expressamente a lavagem de ovos com qualquer tipo de sanitizante, permitindo apenas a limpeza a seco ou, em casos específicos, a lavagem com água potável, seguida de secagem adequada e imediata, condições que não são atendidas no entreposto descrito.
Questão 65
Um entreposto de ovos apresenta as seguintes
características: pé direito de 4 m de altura, parede
impermeabilizada até a altura de 40 cm, junções entre o piso e a
parede arredondadas, presença de elementos vazados em toda a
extensão da parede próximo ao teto para ventilação, mesas com
angulosidades e frestas, ovoscópio com a lâmpada queimada.
Nesse entreposto, verificou-se que os ovos destinados à
comercialização in natura são lavados em equipamentos do tipo
imersão e, após esse procedimento, a secagem é realizada
naturalmente ao ar livre, nas próprias embalagens de
comercialização. Verificou-se, ainda, a presença de pássaros no
interior desse entreposto.
A respeito da situação hipotética apresentada, julgue os itens de
84 a 93.
A forma de secagem dos ovos ao ar livre está inadequada.
- C) CERTO
- E) ERRADO
A alternativa correta é C)
O procedimento de secagem dos ovos ao ar livre está completamente inadequado, conforme as normas de boas práticas para entrepostos de ovos. A secagem natural nas embalagens de comercialização expõe os ovos a contaminantes ambientais, umidade residual e variações de temperatura, comprometendo a qualidade e segurança do produto. O correto seria utilizar secagem mecânica controlada com ar filtrado, garantindo a completa remoção da umidade superficial sem riscos de recontaminação.
Questão 66
Um entreposto de ovos apresenta as seguintes
características: pé direito de 4 m de altura, parede
impermeabilizada até a altura de 40 cm, junções entre o piso e a
parede arredondadas, presença de elementos vazados em toda a
extensão da parede próximo ao teto para ventilação, mesas com
angulosidades e frestas, ovoscópio com a lâmpada queimada.
Nesse entreposto, verificou-se que os ovos destinados à
comercialização in natura são lavados em equipamentos do tipo
imersão e, após esse procedimento, a secagem é realizada
naturalmente ao ar livre, nas próprias embalagens de
comercialização. Verificou-se, ainda, a presença de pássaros no
interior desse entreposto.
A respeito da situação hipotética apresentada, julgue os itens de
84 a 93.
A lavagem dos ovos em equipamento do tipo imersão é adequada, tendo em vista que esse procedimento garante a eliminação de sujidades da superfície dos ovos.
- C) CERTO
- E) ERRADO
A alternativa correta é E)
O item está ERRADO. A lavagem de ovos em equipamento do tipo imersão não é adequada, pois esse método pode facilitar a contaminação dos ovos através da água de lavagem, uma vez que a imersão permite a penetração de microrganismos para o interior do ovo através dos poros da casca. As normas técnicas e boas práticas recomendam a lavagem a seco ou com uso de jatos de água sob pressão controlada, nunca por imersão, justamente para evitar esse risco de contaminação cruzada e internalização de patógenos.
Questão 67
Um entreposto de ovos apresenta as seguintes
características: pé direito de 4 m de altura, parede
impermeabilizada até a altura de 40 cm, junções entre o piso e a
parede arredondadas, presença de elementos vazados em toda a
extensão da parede próximo ao teto para ventilação, mesas com
angulosidades e frestas, ovoscópio com a lâmpada queimada.
Nesse entreposto, verificou-se que os ovos destinados à
comercialização in natura são lavados em equipamentos do tipo
imersão e, após esse procedimento, a secagem é realizada
naturalmente ao ar livre, nas próprias embalagens de
comercialização. Verificou-se, ainda, a presença de pássaros no
interior desse entreposto.
A respeito da situação hipotética apresentada, julgue os itens de
84 a 93.
As mesas com angulosidades e frestas são inadequadas devido ao risco de deposição de matéria orgânica nesses locais e também devido à dificuldade de higienização.
- C) CERTO
- E) ERRADO
A alternativa correta é C)
As mesas com angulosidades e frestas apresentam características inadequadas para um ambiente de manipulação de alimentos, especialmente em um entreposto de ovos. Essas irregularidades na superfície criam locais de difícil acesso para a limpeza, onde resíduos orgânicos podem se acumular, servindo como focos de contaminação microbiana. A presença de frestas e cantos agudos impede uma higienização eficaz, favorecendo a proliferação de patógenos que podem comprometer a segurança dos ovos. Considerando as boas práticas de fabricação e os requisitos sanitários para estabelecimentos de alimentos, tal configuração é indeed inadequada, representando um risco à qualidade do produto.
Questão 68
Um entreposto de ovos apresenta as seguintes
características: pé direito de 4 m de altura, parede
impermeabilizada até a altura de 40 cm, junções entre o piso e a
parede arredondadas, presença de elementos vazados em toda a
extensão da parede próximo ao teto para ventilação, mesas com
angulosidades e frestas, ovoscópio com a lâmpada queimada.
Nesse entreposto, verificou-se que os ovos destinados à
comercialização in natura são lavados em equipamentos do tipo
imersão e, após esse procedimento, a secagem é realizada
naturalmente ao ar livre, nas próprias embalagens de
comercialização. Verificou-se, ainda, a presença de pássaros no
interior desse entreposto.
A respeito da situação hipotética apresentada, julgue os itens de
84 a 93.
A presença de elementos vazados na parede do entreposto é inadequada, pois propicia a retenção de poeira e detritos, sendo possível fonte de contaminação.
- C) CERTO
- E) ERRADO
A alternativa correta é C)
O item está CERTO. A presença de elementos vazados na parede do entreposto é inadequada, pois essas aberturas propiciam a retenção de poeira, detritos e microrganismos, constituindo uma possível fonte de contaminação para os ovos. Em instalações de manipulação de alimentos, as superfícies devem ser lisas, impermeáveis e sem frestas para facilitar a limpeza e desinfecção, minimizando riscos à segurança dos produtos.
Questão 69
Um entreposto de ovos apresenta as seguintes
características: pé direito de 4 m de altura, parede
impermeabilizada até a altura de 40 cm, junções entre o piso e a
parede arredondadas, presença de elementos vazados em toda a
extensão da parede próximo ao teto para ventilação, mesas com
angulosidades e frestas, ovoscópio com a lâmpada queimada.
Nesse entreposto, verificou-se que os ovos destinados à
comercialização in natura são lavados em equipamentos do tipo
imersão e, após esse procedimento, a secagem é realizada
naturalmente ao ar livre, nas próprias embalagens de
comercialização. Verificou-se, ainda, a presença de pássaros no
interior desse entreposto.
A respeito da situação hipotética apresentada, julgue os itens de
84 a 93.
A ausência da ovoscopia não interfere na qualidade higiênica sanitária dos ovos, já que o uso do ovoscópio é facultativo nos entrepostos de ovos.
- C) CERTO
- E) ERRADO
A alternativa correta é E)
O item está ERRADO, pois a ausência da ovoscopia compromete significativamente a qualidade higiênico-sanitária dos ovos. Embora o uso do ovoscópio possa ser considerado facultativo em certas interpretações regulatórias, sua função é essencial para identificar ovos trincados, com fissuras ou com alterações internas que possam favorecer a contaminação microbiana. A não realização dessa etapa impede a detecção de defeitos que tornam os ovos impróprios para o consumo in natura, representando um risco à saúde pública. Portanto, a afirmação de que a ausência da ovoscopia não interfere na qualidade é incorreta.
Questão 70
Um entreposto de ovos apresenta as seguintes
características: pé direito de 4 m de altura, parede
impermeabilizada até a altura de 40 cm, junções entre o piso e a
parede arredondadas, presença de elementos vazados em toda a
extensão da parede próximo ao teto para ventilação, mesas com
angulosidades e frestas, ovoscópio com a lâmpada queimada.
Nesse entreposto, verificou-se que os ovos destinados à
comercialização in natura são lavados em equipamentos do tipo
imersão e, após esse procedimento, a secagem é realizada
naturalmente ao ar livre, nas próprias embalagens de
comercialização. Verificou-se, ainda, a presença de pássaros no
interior desse entreposto.
A respeito da situação hipotética apresentada, julgue os itens de
84 a 93.
A presença de junções arrendondadas entre o piso e a parede é inadequada para uma instalação de entreposto de ovos, pois dificulta a higienização do piso e pode provocar acidentes.
- C) CERTO
- E) ERRADO
A alternativa correta é E)
O item está ERRADO. As junções arredondadas entre o piso e a parede são, na verdade, uma característica adequada e recomendada para instalações de entreposto de ovos, pois facilitam a higienização ao eliminar cantos retos onde resíduos e microrganismos poderiam se acumular. Essa conformação arredondada permite uma limpeza mais eficaz e completa, além de reduzir riscos de acidentes por quinas vivas, contribuindo para a segurança do ambiente de trabalho.