De acordo com o Catálogo de Especificações de artigos de subsistência (CEAS) do Exército, assinale a alternativa que completa adequadamente a lacuna abaixo. “______________ refere-se a algo relativo a um atributo perceptível em um produto, principalmente pelos sentidos químicos e outros sentidos na cavidade oral.”

De acordo com o Catálogo de Especificações de artigos de subsistência (CEAS) do Exército, a lacuna presente no enunciado deve ser preenchida com a alternativa D) Organoléptico. O termo "organoléptico" refere-se às características de um produto que podem ser percebidas pelos sentidos humanos, incluindo paladar, olfato, tato e visão, especialmente no contexto da cavidade oral.

Embora outras opções como "sabor" e "odor" estejam relacionadas a percepções sensoriais específicas, elas não abrangem a totalidade dos atributos mencionados no texto. Já a alternativa "organoléptico" é a mais adequada, pois engloba todas as propriedades sensoriais passíveis de avaliação, conforme descrito no CEAS.

Portanto, a resposta correta é D) Organoléptico, por ser o termo que melhor define as características perceptíveis de um produto através dos sentidos, conforme estabelecido pelo Exército em suas especificações técnicas.