Considera-se proteína majoritária da clara do ovo:

Considera-se proteína majoritária da clara do ovo:

• A) ovomucina
• B) lisozima
• C) ovomucoide
• D) conalbumina
• E) ovoalbumina

A ovoalbumina representa aproximadamente 54% do total de proteínas presentes na clara do ovo, sendo de fato a proteína majoritária. Ela desempenha funções importantes como reserva de nutrientes para o embrião e possui propriedades emulsificantes e espumantes. As demais opções, embora presentes na clara, possuem concentrações significativamente menores: a ovomucina atua na gelificação, a lisozima tem ação antimicrobiana, o ovomucoide é um inibidor de protease, e a conalbumina possui atividade quelante de metais.