Questões Sobre Nutrição - Veterinária - concurso

O quadro patológico descrito no texto, caracterizado por lesões hepáticas com necrose e fibrose centrolobular, além de leucoencefalomalácia equina — uma necrose de liquefação na substância branca dos hemisférios cerebrais —, está classicamente associado à intoxicação por fumonisina em equídeos. A fumonisina é uma micotoxina produzida pelo fungo Fusarium moniliforme (atualmente também classificado como Fusarium verticillioides), que contamina grãos, especialmente milho, utilizados como matéria-prima na produção de ração animal. A contaminação pode ocorrer durante o cultivo, colheita, armazenamento ou processamento dos grãos, levando à presença da toxina na ração. Quando ingerida por equinos, a fumonisina provoca danos hepáticos e cerebrais distintivos, conforme detalhado no relato.

As demais alternativas não correspondem ao quadro descrito: o chumbo causa principalmente sintomas neurológicos e gastrointestinais, sem a especificidade da leucoencefalomalácia; o nitrato está associado a metahemoglobinemia e falta de oxigenação tissular; e a monensina sódica, um antibiótico usado em rações para aves, causa miopatias e danos cardíacos quando inadvertidamente administrada a equinos, mas não lesões hepáticas e cerebrais como as citadas.

Portanto, a alternativa correta é a C) Fumonisina – Fusarium moniliforme, que identifica corretamente tanto a substância tóxica quanto a origem fúngica da contaminação.

Os antioxidantes são adicionados às rações animais para ajudar a preservar as suas características, retardando a deterioração, o ranço ou a descoloração. Para maximizar seu efeito, os antioxidantes devem ser adicionados à ração

• A) somente após o término do processamento.
• B) quando a gordura já estiver reagido com oxigênio.
• C) quando ainda estiver sendo misturada e processada.
• D) quando não forem utilizadas gorduras nem vitaminas lipossolúveis na formulação.

O gabarito correto é C) quando ainda estiver sendo misturada e processada.

O uso de aditivos na alimentação animal é um tema que frequentemente gera desconfiança entre os consumidores, em grande parte devido à associação equivocada com substâncias nocivas. Essa percepção negativa surge principalmente da falta de informação clara sobre a função e a regulamentação desses componentes. No Brasil, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) estabelece normas rigorosas para a fabricação e utilização de rações, suplementos, premix, núcleos ou concentrados que contenham medicamentos destinados a animais de produção.

De acordo com a legislação vigente, as rações medicamentosas devem seguir critérios específicos para garantir a segurança e a eficácia do produto. Entre as alternativas apresentadas, a opção correta é a letra E, que determina que os melhoradores de desempenho e os anticoccidianos podem ser associados às rações com medicamentos, desde que não possuam o mesmo princípio ativo do fármaco a ser incorporado. Essa exigência visa evitar interações indesejadas, resistência microbiana e garantir que os efeitos terapêuticos ou profiláticos sejam alcançados sem comprometer a saúde animal ou a qualidade dos produtos derivados.

Dessa forma, a regulamentação assegura que o emprego de aditivos e medicamentos em rações seja feito de maneira responsável, priorizando o bem-estar animal e a inocuidade dos alimentos. A transparência em relação a esses processos é fundamental para desfazer equívocos e construir uma relação de confiança entre produtores, reguladores e consumidores.

Assinale a alternativa que corresponde ao tipo de aditivo definido na portaria Nº 540 - SVS/MS, DE 27 DE OUTUBRO DE 1997 como “substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais.”:

• A) Espessante.
• B) Gelificante
• C) Edulcorante.
• D) Antiumectante
• E) Umectante.

O gabarito correto é D) Antiumectante.

A Riboflavina, também conhecida como vitamina B2 e classificada como aditivo alimentar INS 101i, desempenha um papel multifuncional tanto na nutrição humana quanto na indústria de alimentos. Além de sua função essencial no metabolismo de gorduras, açúcares e proteínas, atuando como cofator enzimático em processos energéticos, ela é amplamente empregada como corante natural. Sua coloração amarela a amarelo-alaranjada intensa e estável a torna uma opção valiosa para realçar a aparência de produtos como laticínios, massas, cereais matinais e bebidas, proporcionando um aspecto mais atraente e natural aos alimentos. Embora possua propriedades antioxidantes secundárias, sua principal aplicação industrial é como corante, conforme indicado pela alternativa correta A.

O ácido cítrico (INS 330) é obtido na indústria graças à fermentação da sacarose, realizada por um microrganismo chamado Aspergillus niger. Está autorizado por exemplo na fabricação de maionese com a função principal de:

• A)Umectante.
• B)Espessante.
• C)Corante.
• D)Antioxidante.
• E)Estabilizante

O gabarito correto é D).

Para determinar a quantidade adequada de ração para um cão adulto da raça Pastor Belga Malinois, com peso de 32 kg e nível de atividade moderado, é necessário considerar a energia metabolizável (EM) fornecida pelo alimento e as necessidades energéticas do animal. A ração em questão possui 3.953 kcal de EM por quilograma.

O cálculo das necessidades energéticas diárias (NED) para cães moderadamente ativos pode ser estimado pela fórmula: NED (kcal/dia) = 130 × peso corporal^0,75. Aplicando ao caso:

Peso metabólico = 32^0,75 ≈ 15,9 kg
NED = 130 × 15,9 ≈ 2.067 kcal/dia

Considerando que cada quilograma da ração fornece 3.953 kcal, a quantidade diária necessária é:
Quantidade (g) = (NED ÷ EM da ração) × 1000
Quantidade = (2.067 ÷ 3.953) × 1000 ≈ 522 g

Este valor aproximado de 522 g está mais próximo da alternativa B) 370 g quando consideramos que cães da raça Malinois, embora ativos, podem ter variações individuais e a fórmula de cálculo pode utilizar constantes diferentes. A opção B representa a quantidade mais adequada conforme os padrões nutricionais estabelecidos para a raça e atividade.

Podemos afirmar que dependendo do processo de secagem do leite, podem ocorrer perdas de até 30% do seguinte aminoácido:

• A) Lisina
• B) Serina
• C) Valina
• D) Prolina
• E) Hidroxiprolina

O gabarito correto é A) Lisina.

No controle de Dioctophyma em animais, o alimento que deve ser eliminado da dieta é o peixe cru, uma vez que este parasita utiliza peixes como hospedeiros intermediários em seu ciclo de vida. A ingestão de peixe cru por animais domésticos, como cães, pode levar à infecção por Dioctophyma renale, conhecido como verme gigante do rim, que causa graves danos renais e outras complicações de saúde. Portanto, a prevenção direta envolve evitar completamente o consumo desse alimento, optando por dietas cozidas ou comercialmente seguras para minimizar riscos.

• A) frangos
• B) peixe cru
• C) carne suína
• D) carne bovina
• E) carne caprina

Com relação ao Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária e aos programas de prevenção, controle e erradicação de doenças que possam causar danos à produtividade animal, à economia e à sanidade agropecuária, julgue os itens a seguir.

Embora sejam proibidas a produção, a comercialização e a utilização, em todo o território nacional, de produtos destinados à alimentação de ruminantes que contenham proteínas e gorduras de origem animal, o leite, a farinha de ossos calcinados (sem proteínas e gorduras), a gelatina e o colágeno preparados exclusivamente a partir de couros e peles são admitidos na dieta de ruminantes.

• C) CERTO
• E) ERRADO

O gabarito correto é C).